O chucrute é conhecido pelo resultado da fermentação da couve Brassica olerácea, tradicionalmente conhecida pelas bactérias láticas da estirpe Leuconostoc mesenteroides, Lactobacillus brevis e Lactobacillus plantarum, naturalmente presentes nas folhas da mesma. O processo de fermentação resulta das condições anaeróbias ideais, nomeadamente temperatura e sal. Este método caracteriza-se por ser uma fermentação heterofermentativa. Os açúcares são convertidos em ácido láctico, ácido acético e dióxido de carbono. O ambiente anaeróbio da couve fermentada permite estabilizar a Vitamina C e evita o escurecimento das folhas cortadas permitindo o crescimento de outras bactérias láticas benéficas. Os estudos feitos nos alimentos fermentados, desde o chucrute, picles, iogurte e outros demonstram que o seu consumo traz benefícios para a saúde. A ingestão deste tipo de alimentos é benéfica para o trato digestivo e intestinal [1] por serem ricos em microrganismos importantes para a flora intestinal, sendo por isso considerados probióticos. [1,2]. Os Lactobacillus Plantarum extraídos a partir de chucrute de couve chinesa demonstraram ser eficazes na prevenção de infeções, regulação do sistema imunitário e redução dos níveis de colesterol sérico. [3] O processo de fermentação faz com que ocorra um aumento do teor de compostos como os glucosinolatos presentes na couve e alguns estudos mostram a importância destes no combate ao cancro. Existe evidência que elevados níveis de glucosinolatos, ascorbigen e ácido ascórbico diminuem o dano do DNA e a taxa de mutação celular em pacientes com cancro. O chucrute tem elevados teores destes compostos, podendo considerar-se a sua atividade anticarcinogénica. Constituindo, também, atividade antioxidante e por sua vez eliminação de radicais livres nocivos ao organismo [2]. O chucrute caracteriza-se por ser pobre em calorias e rico em minerais, tais como o cálcio e magnésio, ácido fólico, ferro, potássio, cobre e manganês. Serviço de nutrição Solinca Bibliografia [1] Discover the digestive benefits of fermented foods, Tufts University Health & Nutrition Letter; February 2014. [2] Yu-Ping Sun, Cheng-Chun Chou, Roch-Chui Yu, Antioxidant activity of lactic-fermented Chinese cabbage, 2009. [3] Zhihui Yu. Et all. Evaluation of probiotic properties of Lactobacillus plantarum strains isolated from Chinese sauerkraut. World J Microbiol Biotechnol (2013) 29:489–498. 2 de Novembro de 2012.

Segundo um inquérito de 2016 realizado pela DECO, mais de 60% dos portugueses têm problemas de sono. Um bom descanso (e neste sentido bom sono) constitui parte fundamental da tríade para o sucesso: alimentação-treino-descanso, sendo fundamentais para um estilo de vida saudável. Algumas patologias podem interferir no sono, logo na gestão de peso/composição corporal, nomeadamente a apneia do sono, mas também pode ser influenciado por aquilo que comemos e vice-versa, ou seja, o número de horas dormidas e a sua qualidade interferem diretamente no nosso apetite e nas escolhas alimentares que fazemos. Um bom sono é fundamental para recuperação do organismo em variadíssimos processos fisiológicos, nomeadamente a recuperação da massa muscular após o treino. Por outro lado, quando dormimos menos existem variadas alterações fisiológicas importantes a ter em conta, como o aumento dos níveis da hormona do stress (cortisol) que pode levar ao aumento da deposição de gordura (nomeadamente abdominal) e a uma perda de massa muscular, aumento dos níveis da hormona do apetite (grelina), redução dos níveis da hormona da saciedade (leptina) e por fim à redução dos níveis da hormona do crescimento (GH) que prejudicam a recuperação/ganho de massa muscular Desta forma, há uma maior probabilidade de consumir alimentos de elevado valor energético, portanto com mais gordura e mais açúcar, como forma de recompensa do nosso cérebro. Alimentos que podem ajudar a ter um sono mais reparador: Alimentos ricos em gorduras saudáveis (monoinsaturadas, ómega 3): Abacate, frutos oleaginosos (nozes, amêndoas, avelãs…) e peixe gordo; Alimentos ricos em triptofano (percursor da serotonina e melatonina) sobretudo antes de dormir: Leite, iogurte, queijo e banana; Alimentos ricos em Magnésio, Zinco e vitamina B6 (no seu conjunto também têm efeito ansiolítico): Nozes, feijão, cereais integrais, ovo (gema); Outros alimentos ou bebidas: Hidratos de carbono complexos ao jantar (arroz, massa integral…), cereja, infusão de camomila e valeriana; Alimentos que podem não ajudar a ter um sono mais reparador: Café, chá verde, preto e vermelho (cafeína), refrigerantes como a cola, bebidas alcoólicas, chocolate (estimulante), alimentos açucarados e ricos em gordura saturada (carne, enchidos…), refeições condimentadas e ricos em gordura no jantar (podem prolongar a digestão e provocar azia). Comer antes de dormir, sim ou não? Não existe uma resposta unânime, o ideal será avaliar cada caso em específico, tudo depende do que come, de como se sente e de qual o seu objetivo. O ideal será recorrer à ajuda de um nutricionista para uma orientação personalizada. Mariana Félix (2626N) Nutricionista Solinca Classic