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Ingredientes (4 doses individuais):

• 8 ovos M;
• 1+ ½ colher de café de sal marinho iodado;
• 1 cebola média;
• 2 dentes de alho;
• 2 colheres de sopa de azeite;
• 3 colheres de sobremesa caril em pó;
• 1 malagueta vermelha;
• 2 rodelas finas de curcuma fresca;
• 250g de quiabos;
• 200g arroz basmati;
• 200g tomate fresco maduro;
• 200ml leite de coco para cozinhar;
• Salsa picada q.b.
• 2 folhas de louro.

Preparação:

• Pique a cebola e o alho de deixe cozinhar no azeite quente juntamente com a curcuma, até a cebola ficar macia. Junte o caril em pó e deixe cozinhar um pouco mais, mexendo frequentemente.
• Corte a malagueta em rodelas e retire as sementes. Lave os quiabos, elimine o pé, corte-os em rodelas e coloque tudo no tacho.
• Adicione o tomate maduro triturado, tape e deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 10 minutos.
• Ao mesmo tempo, noutro tacho, coza o arroz em água a ferver, temperada com ½ colher de café de sal e o louro, durante cerca de 12 minutos.
• Adicione o leite de coco ao tacho. Aumente um pouco o lume, tempere com o restante sal e ferva destapado mais 10 minutos.
• Adicione os ovos ao caril e deixe cozinhar cerca de 3-4 minutos.
• Retire do lume e salpique com salsa picada. Acompanhe com o arroz basmati.

Serviço de Nutrição Solinca

Bibliografia

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Pessoa, J. (2012). Caracterização nutricional e antinutricional de folhas de Abelmoschus esculentus. Paraíba: Universidade Federal da Paraíba.

V Sabitha, S. R. (2011). Antidiabetic and antihyperlipidemic potential of Abelmoschus esculentus (L.) Moench. in streptozotocin-induced diabetic rats. J Pharm Bioallied, 397-402.